摘要：利用生物化学和小儿体液学中水和矿质平衡原理，阐述了高渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）婴儿奶粉给婴儿健康所带来的潜在危害。分析、计算并比较了牛乳、母乳和婴儿奶粉的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压），还分析了国产婴儿奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）高的原因，最后提出了降低婴儿奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的措施。
关键词:渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）;婴儿奶粉;措施

Influence of osmotic pressure in baby formula milk powder to the health of infants and resolution of decreasing osmotic pressure   Litao
Abstract: Base on biochemistry and principals of water and minerals equilibrium in infant body fluid, the potential hazards to infants from osmotic pressure in baby formula milk powder was introduced. The osmotic pressure of cow milk, human milk and baby formula milk powder was analyzed, calculated and compared. The reason of high osmotic pressure in domestic manufactured baby formula milk powder was analyzed as well. The resolution to reduce the osmotic pressure was put forward finally.
Key words: osmotic; infant milk powder; resolution
 
0. 引言
渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）是生物化学里所涉及的一项重要指标，它与人体的代谢系统和健康密切相关，特别对小婴儿来讲更显重要。因为在正常的人体代谢活动中，如果渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）出现不平衡，则会发生体液的交换，进一步影响人体的水平衡和酸碱平衡（也称体液平衡），婴儿渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）主要受母乳或婴儿奶粉（包括婴儿液体奶）中的P、Na、K、CI等离子制约。婴儿如果较长时间食用高渗透婴儿奶制品，不仅能使婴儿体重增长过快（由于水与钠的潴留），也有可能引起大脑损害并为长大后患上糖尿病埋下隐患，因此，降低婴儿奶粉中的灰分含量是婴儿奶粉生产企业重要的技工作之一，在这一点上希望能引起乳品行业的科技工作者、学者和有关食品质量监督部门的重识。
 
1. 牛乳、母乳与婴儿奶粉渗透压比较：

• 牛乳、母乳和婴儿配方奶粉（0-6个月）的P、Na、K、CI[1，2]含量见表1
• 单位换算（计量单位统一）渗透压克分子osmole（osm）渗透压毫克分子milliosmole(mosm)是用于计量特殊液体的微粒数。克当量（Eq）和毫克当量（mEq）是计量一种物质与另一种物质结合能力的单位。1毫克当量大约与1渗透压毫克分子等效。低肾负荷臟实验算式为：mosm/L=(mmole/L)/2，这样，

牛乳中磷：
980mg/L=92mg/dl=92/30.97(磷分子量)=29.7mmole/L=29.7mEq=54.1mosm/L;钠：22×2=44mosm/L;钾：35×2=70mosm/L；氯：29×2=58mosm/L, 牛乳总渗透压=54.1+44+70+58=226.1mosm/L;
母乳中的磷：
140mg/L=14mg/dl=14/30.97=4.52mmole/L=9.0mEq=0.9mosm;钠：7×2=14mosm/L;钾：13×2=26mosm/L；氯：11×2=22mosm/L,母乳总渗透压=9.0+14+26+22=71.0mosm/L;
婴儿奶粉（0-6个月）中的磷:
500mg/100g（按14.3%浓度配制）=14.3/dl=71.5/30.97（14.3婴儿粉中有71.5mg钠）=23.1mmole/L=46.2mosm/L,同理钠：420.9/22.99(钠分子量)=18.7mmole/L=37.4mosm/L；钾：1430/39.1（钾分子量）=36.5mmole/L=73.2mosm/L,氯：1072.5/35.45(氯分子量)=30.25mmole/L=60.51mosm/L，婴儿奶粉总渗透压=46.2+37.4+73.2+60.51=217.3mosm/L。

从以上计算和台湾"味全"食品公司生产的婴儿奶粉资料对比可以看出，我国生产的婴儿奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）高于台湾生产的婴儿奶粉217.3/153.4=42%,与国际上最低渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的婴儿奶粉相比高97%（217.3/110.5)，接近一倍。而母乳中的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）与台湾提供的母乳渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）十分接近，我国母乳渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）是71mosm/L（没有考虑二价离子），台湾母乳渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）是88.2mosm/L(是否考虑二价离子不详)。

2. 国产婴儿奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）高的原因

• 渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）作为一项对人体健康有重要作用的生理、生物化学指标没有引起我国乳品界的重识，特别是许多从事婴儿食品研究的技术人员很少对渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）进行研究。这一方面是我国婴儿食品的基础研究没有跟上，另一方面就是我国有关高等院校食品院专业师生没有把这部分内容进行深一步的研究。
• 国家现行婴儿奶粉标准制定缺少严密性。标准不仅要对营养指标、理化指标、检测方法、包装形式、保存条件、保存时间进行规定。还应该对生理功能指标、安全指标进行规范。婴儿奶粉作为一种特殊食品，它的标准制定是否具有科学性、合理性和前瞻性关系到成千上万家庭和无数个孩子的身体健康。在过去的一些年里，我国婴儿奶粉标准制定人员范围过小、缺乏透明度、缺少科学依据、不能利用利用现代网络技术征求各方面意见，这些都应该在今后改进和完善。
• 多数婴儿奶粉生产企业不了解渗透压对婴儿健康所能带来的危难，因此对所用原料的一价阴阳离子等不进行检测，特别是为了降低企业生产成本，不使用低灰分（高脱盐率）的乳清粉，有些原料乳中的矿物质超过标准时，还继续作为合格原料来使用。检测项目也没有跟上。

 
3. 降低婴儿奶粉渗透压的措施

• 由国家乳业工程中心举行婴儿奶粉质量与渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）分析的学术研讨会，提高国内乳品行业的学者和研究人员对其认识。并征求对降低婴儿奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）措施的意见稿。
• 在意见稿通过之后，分批举办全国婴儿奶粉质量与渗透压分析短期培训班。以提高企业负责人和技术人员对其知识和认识和理解。
• 由国家乳品研究部门订购渗透压仪器，以定期或不定期对婴儿奶粉进行渗透压测定，并为今后低渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）乳制品和功能乳制品的研究（低钠奶制品）打下基础。

 
参考资料
[1].人类营养学[M].北京:人民卫生出版社,2000.246-247.
[2].生物化学[M].北京:化学工业出版社,2001.131-132.
[3]小儿体液学[M].北京:人民卫生出版社,1999.87-93.
[4]李涛, 沙淼.乳铁蛋白和溶菌酶在婴儿配方奶粉中添加量的计算及应用[J].中国乳品工业,2004,32(4): 39-40.